イタリアンな生活
2020.09.27 Sunday
栗のお裾分けをしていただき、いちばん簡単に食せる方法をイタリーでの体験を思い出しながらやってみました。
タイトルの焼き栗は、イタリーに住んでいた時、イタリーの学校で小学生の子供のクラスの遠足で、森に夕方集まって焚火をしながら焼き栗をしたことを急に思い出したことに始まります。これを何とか簡単に実現できないか思いを巡らしました。
イタリーでこの時使用する大きなフライパンですが、底にいくつも直径1cmぐらいの穴が開いている鉄製のものがあります。これを焚き火にじかに乗せて栗を一面に入れ弾けるまで待って食べるといった野性味あふれるもの。このフライパンは普段はパプリカを焼く時にも良く使用していました。
そこで、今家でパプリカを焼く時魚焼きグリルに入れて皮を焦がして調理していることを応用して栗も魚焼きグリルで出来るのではないかと思い立ちました。
家では販売している焼き栗のように栗にまず大きなバッテン❌の切り込みを入れておきます。なるべく大きい切り込みの方がきれいにできます。そして魚焼きグリルに入れてポンと音がしたら出来上がりです。
まだ未挑戦ですが、昔母が購入した陶器製の焼き芋焼き鍋でも焼き栗が出そうな気がします。
2020.08.11 Tuesday
この暑さで何故か急にやる気が出て、少々忙しく汗を流していました。
風通しの良い我が家では夜は全くエアコンは必要がなく、冷たい風が通り助かります。
さて食欲が衰えがちのこんな季節、イタリーでは定番のインサラータイ ディ リーゾ insalata di riso
お米を使った冷たいサラダはいかがでしょう。
夏の定番野菜トマトやバジル、オリーブの実などを入れたものや、海鮮風だと海老やタコ、イカなどを入れたものと、基本を押さえて好きなものを入れれば簡単です。
お米は日本の炊き方だと柔らかくなりすぎるので、玄米を使ってみると食感がイタリー風です。
炊き上がったお米を流水で洗って準備しておくのがポイントです。
あとは好きな野菜、なまで食べれるものは小さくカットして、オイル漬けのツナ缶を入れたり、ゆで卵を入れたりと最後はオリーブオイルで混ぜるだけ。お豆の缶詰を入れても美味しいです。
Insalata di frutta di mare インサラータ ディ フルッタ ディ マーレ海鮮お米サラダ のイタリー版ですと以下の写真のような仕上がりです。お米は芯がありそうですね。トマト、エビ、ムール貝、バジル入りです。
今回我が家では玄米にアヅキを入れて炊いてみました。
作るのは海鮮サラダ。
甘エビを白ワインと塩でボイルしてトマトの角切り(タネは必ず取り除いておきます)とみじん切りにしたバジルをたっぷり用意します。
みじん切りバジルはオリーブオイルを振って浸しておきます。
当方では用意出来ませんでしたが、ムール貝があればこちらも白ワインでボイルして準備しておきます。
水に一旦さらしてざるに上げておいたお米と全ての材料を混ぜます。オイルまたは塩味が足りないようでしたら加えて混ぜて完成です。
バジルのみじん切りはもちろんグラインダーを使っても構わないのですが、ここではイタリーで古くから使用されていたmezzo Luna メッツォルナ(半月の意味)という名前の微塵切り専用包丁を使用しました。
ずっと美味しくできるのが不思議です。
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出来上がりました。玄米海鮮ライスサラダ❣ サッパリして食が進みます。
2020.07.31 Friday
７月中旬から８月はじめにかけて北海道の富良野ではラベンダーが見頃ですが、今の状況では行きたくても行けず残念な限りです。
アトリエの近くにあるドライフラワーショップでラベンダーが収穫される季節になると、沢山販売してくれるので、そんな時はポプリケースを作ってラベンダーを入れ、タンスの虫よけと香りを楽しむために引き出しの隅に入れておく可愛いお人形にして作ったりします。
そんな中イタリーの
アッシジでも毎年ラベンダー祭りがあることを知りました。
イタリーの緯度は丁度北海道と同じですからラベンダー畑があってもおかしくありません。
日本より少し早いラベンダー祭りで6月初めごろから始まるようです。
アッシジは聖サンフランチェスコを祀った教会が有名で、観光地でもあるのですが、信者でないのであれば教会の暗い中にいるよりも屋外のラベンダー畑の方が健康的な気がします。
2020.07.13 Monday
夏野菜がたっぷり手に入る今の時期、夏バテしない便利な野菜のトマト煮、イタリーではカポナータと言いますが日本ではフランス語でラタトゥーユと言ったほうがわかりやすいかも知れません。
材料は、パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎ、茄子と缶詰のダイストマト。
いつもは適当に炒めてトマトの缶詰を入れてと自己流でしたが、時間がある今、ネットでちょっと確認。プロが作るとても良い
YouTubeコチラ⇒ が見つかりました。ご覧になる時は広告を必ずスキップしてくださいネ。
いつもは味付けにコンソメキューブを入れて調整していましたが、プロのアドバイスによれば、「塩」だけ。何度かに分ける塩をの味付けのタイミングで、こんなにも美味しくなるの？という出来上がりとなり、皆様にお勧めします。
そのままで食べてもOKですが、うちでは豚肉の塩麹漬けがあったので、焼いた豚肉にカポナータをかけて作り置きしたジェノベーゼソースを添えての一品。大好評でした。
レシピにはニンジンが入っていませんでしたが、残り物対策で入れています。
このままパスタソースにもなるし、薄めてトマトスープにも。ジェノベーゼとも相性が良いのでトマトスープの中にジェノベーゼソースを入れると一段と味に深みが出ます。
2020.07.07 Tuesday
植えたバジルがすっかり大きくなり、早く収穫しないと虫に食われる！と友人に昨日言われて、大慌てで収穫。収穫している最中にもてんとう虫がきてムシャムシャ葉を食べています。セロリーとルバーブもすっかり大きくなって、栄養のある土に植え替えないといけない時期。
早速バジルを洗って、松の実、ニンニク、オリーブオイルを合わせてグラインダーで細かくします。
トロリとペースト状になってから少し削ったパルメザンチーズをたっぷりと、塩を少し入れてまたグラインダーにかけて完成です。
チーズはいつもにんじんなどを細くスライスするこの器具でザクザクと。パスタに入れるときもこの大きさで問題なくとろけます。
ジェノベーゼがたっぷり完成です。サーモンフライにタルタルソースの代わりに付けていただきました。あっさりしてフレッシュなのがなによりです。
2020.06.08 Monday
観光が解禁されたヨーロッパですが、さすがに
感染状況⇒コチラが気になります。このリンクを貼ったサイトではもちろんイタリーの地域別感染の詳細地図が出ていますが、地図を縮小するとヨーロッパ全体の概要が分かります。
私たち日本人でもこのコロナの自宅待機で家庭菜園を始める人が多くなりましたが、かの地イタリアでも同様でした。都市部の場合はベランダに鉢を置くのですが、テーブル風の鉢はスッキリしています。
しかしお手伝いさんでも山か海にはたいがいセコンドハウスがある、というのが当たり前のイタリーですから、田舎の一軒家では
優雅に家庭菜園⇒<コチラで見れます>できるようです。
竹を植木鉢代わりにするという素敵なアイデア！
イタリーの庭という楽曲があるんですね
コチラから
マスクと言い、家庭菜園と言い、何とも美意識が違うのでしょう。日本人にも是非まねてもらいたいと思います。
2020.06.07 Sunday
イタリーでは観光も解禁され、さっそくおしゃれ上手なイタリー人はエレガントなシルクのマスクを発売しはじめています。
シルク製で職人の丁寧なしあがりの洗えるマスクがキャッチフレーズです。
この会社はジュエリーやアクセサリーのショップなので、美意識優先といったところでしょうか。おしゃれ優先はまさにイタリーの醍醐味ですね。フランスに住んで居た時、さすがのフランス人も、男性ですらイタリー人のおしゃれには脱帽していました。
イタリー語でマスクはマスケリーネmascherineと言います。
下にショップをご紹介しましたが、マスクのほかアクセサリーGioielliのカテゴリーには指輪anelli、ブレスレットBracciaretti、 イヤリングOrecchini、ネックレスcollana等々。面白いカテゴリーはカチューシャCerchiettoの単独カテゴリーがあることです。
ショップ
URLはコチラ
2020.05.01 Friday
毎日家族がいるとご飯の支度も大変です。
お昼は簡単なパスタとサラダで済ませたいと思っている時、パスタを茹でている間にソースができてしまうサーモンのパスタは美味しくておすすめメニュー。
まさにイタリアでもレストランメニューにあるサーモンのパスタが10分で出来上がります。
3人分の材料
用意するものは、ペンネのパスタ。最近はまっている、BIOのパスタ。とてもおいしく、ペンネの長さも普通の半分で小ぶりなのがなかなか可愛くていいです。
スモークサーモン 50ｇ（切り落としで十分）生クリーム100�奸．肇泪肇吋船礇奪廖‐�さじ2杯 ナツメグ少々 イタリアでもフランスでもナツメグは粉末ではなく、ナツメグの実がそのまま数個入っており、おまけにミニすりおろし器も瓶に入って売っています。すっているとナツメグの良い香が漂います。
1）まず温まったフライパンに薄くサラダオイルを引いて、そこにスモークサーモンを塊のままいれてしまいます。
2）弱火で木べらでよくかき回しているとぽろぽろとほぐれてきます。ほぐれてきたらナツメグをふり入れ、サーモンの色が変わったらケチャップ小さじ二杯を入れて木べらでよく混ぜて、生クリームを一気に入れます。火は弱火のまま。
3）生クリームを入れたらまたよく木べらでかき回して、味を見てから塩少々を加えます。スモークサーモンはとても塩が濃く、入れなくてもよいぐらいの時もあるので注意しないとすごく塩辛くなってしまいます。
サーモンを炒めてソースを作っている間にパスタをゆでておきます。長くてもゆで時間は8分ぐらいですから、同時進行させると10分で時短というわけです。
4）出来上がったソースにゆでて、ざるにあげたペンネをソースの鍋に入れてもう出来上がりです。
鍋の中でパスタをよくかき混ぜて出来上がり、本日の我が家の昼食となりました。
カルトナージュの講習を始める以前は、友人に頼まれイタリーやフランスの食材でを使用した料理教室を開いていました。オードブル〜パスタ〜メイン~デザートと、結構楽しかったですが限られた時間で4種類行うのは結構大変でした。気力があればまたやりたいとは思いますが・・・。
2020.04.19 Sunday
昨日は急にぎっくり腰になってしまい、手作り過程アップに支障をきたしてしまいました。
毎月2回腰痛の治療に通っていたのですが、この感染騒ぎで一ヶ月以上足が遠のきもう限界だった模様。
なかなか都内にある治療院まで出かける勇気が湧きません。
さて、一昨日文章だけででしたが、早速画像で説明していきたいと思います。
ちょっとアバウトなイタリーのレシピにビックリなさる方もいらっしゃるかも。
1)用意した砂糖とオリーブオイル、ドライイーストをぬるま湯に溶かします。
2)上記右の写真をよくかき混ぜて、ドライイーストの粒が塊になっていたら指で潰してダマにならないよう溶かします。
3)塩を混ぜておいた小麦粉を一気に入れます。そしてよくこねて丸め、蓋やラップをかけて1時間発酵させます。
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4)1時間たつと、蓋にくっつくほど発酵。すぐに一分間空気を抜くように伸ばします。発酵は室温で十分でした。
5)28cm× 28cmサイズの天板を用意して、オーブンペーパーがあれば敷いて、その上にオリーブオイルをたらして、ゴムベラで平らに伸ばしておきます。その上に4)で伸ばしたドウを置いて平らに指で伸ばして天板に広げていきます。指先で穴を開けるように押して凹凸を作ります。
このまま更に20分放置して発酵させます。
6)ふっくらと発酵してきました。
7)オリーブオイルと塩だけのクラシックなフォカッチャを作る予定でしたが、家の食品ストックにシチリアのオリーブがあったのでオリーブ付きに変更。
8)二次発酵したドウにオリーブオイルを振りかけて、ゴムベラでまんべんなく伸ばします。そして塩を振りかけ、オリーブをのせます。
9) 先に200度に温めておいたオーブンの下段に天板を置いて、ピッタリ25分で、立派なフォカッチャ完成‼
はじめての挑戦でしたが、見た目もよく我ながら感激。しかしじっくり見ると、イタリーで食するフォカッチャは表面にオリーブオイルが残ってしっとりしていて、オリーブオイルの香りもあったぐらい。かなりオリーブオイルを表面にかけましたが、相当たっぷりで良いのではないかと反省しています。
カットして、これぐらいの大きさでおやつにいかがでしょう。オリーブオイルと塩を少しふっていただくと、一層イタリーの味に近づくかと。🇮🇹
2020.04.17 Friday
昨日までは製図に、ボンド付けと工作系に終始しましたが、本日は活動の場が一気にキッチンへ移動。
イタリーのフォカッチャ作りを御指南したいと思います。
日本では食パン、フランスパン作りはとりわけ盛んですが、イタリーのパンと言っても全く馴染みがないと思います。とりわけフォカッチャはレストランでパンとして出るようなものでもなく、あくまでもおやつや、小腹が空いた時にちょっと食べるスナックのようなものだから、いろいろなおかずパンや菓子パンが豊富な日本では全く存在感がないかもしれません。
ただ一度食べると病みつきになります。
フォカッチャの専門店もかの地にはあり、pizzaピッツアのミニチュア版のような感じです。
フォカッチャのレシピは手持ちのイタリーで購入した百科事典のような料理本にもでておらず、ネット検索で上記写真の出典元で、私も同名の本で持っていた”Ricette della Nonna " リチェッテ デラ ノンナ（おばあちゃんのレシピという意味）から抜粋したものを翻訳しました。
今日のレシピは1番シンプルな塩とオリーブオイルがかかったフォカッチャです。イタリーの幼稚園児や小学生はよくおやつに食べています。
本日はとりあえず材料とレシピだけにして明日、実践したフォカッチャを画像でお目にかけたいと思います。
材料
フォカッチアのドウ用
強力粉 350ｇ
塩 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
ドライイースト 7ｇ 砂糖小さじ2
ぬるま湯 210ｃｃ
仕上げ用
オリーブオイル 大さじ2
岩塩 小粒のもの
作り方
1）大きめのボールにぬるま湯とドライイースト、オリーブオイル、砂糖をそれぞれ入れて、指でドライイーストをつぶすようにして溶かしておく。
2）小麦粉に塩を混ぜておき、1）の中にいっきに入れて手でよくこねます。ドウを丸くまとめたら、ラップをかけて暖かいところで1時間ほど発酵させます。
3）一時間たったところで、一分ほどで手早く中の空気を抜くようにしてこね、オリーブオイルを塗った天板にドウを広げる。そしてまたラップをかけて20分間発酵させます。
4）20分経ったところで、上記写真のように小さな溝穴を作るのですが、指で穴を深く掘るように押してあけていきます。（指であけた穴とは全く想像もつかなかったので正直びっくりです）
5）そしてこのまま、最後の10分間の発酵です。発酵終了後はフォカッチアの表面にオリーブオイルをまんべんなく霧でふりかけ（刷毛で塗ってもよい）粒のある岩塩または大きめの塩をふりかけ、200℃のオーブンで25分間焼いて出来上がり。
今回は一番クラシックでシンプルなフォカッチャのレシピとなりましたが、販売されているバラエティーのあるフォカッチャには、オリーブオイル、塩のほかに、オリーブの実をのせたもの、玉ネギスライスを一面にのせたもの、トマトソースとチーズをのせたものなど、バラエティーに富んでいて、ちょっとしたピザ感覚で、好きな大きさにカットして売ってくれます。
